Mikroevre Bağımlı Salmonella 32 Olgu Ham Tavuk

ABD Tarım Bakanlığı (USDA) Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi (FSIS), 12 farklı ülkedeki 32 kişinin tavuk kordon bleu ve tavuk göğsü gibi çiğ tavuk ürünlerini yemesinden Salmonelloz ile sözleşme yaptıktan sonra Cuma günü bir halk sağlığı uyarısı yayınladı. mikrodalga fırında pişirdikleri kiev.

Federal ajans, Minnesota Sağlık ve Minnesota Tarım Departmanı tarafından yürütülen bir epidemiyolojik araştırmanın Minnesota ve diğer 11 eyalette meydana gelen 32 hastalığın birbirine bağlı olduğunu tespit etti çünkü Salmonella her iki durumda da aynı DNA parmak izini taşıyordu.

Salmonella, hasta olan insanlar tarafından tüketilen çiğ, dondurulmuş, ekmeklenmiş ve önceden kahverengi tavuk mezeleriyle bağlantılıydı. Ürünler arasında “tavuk kordon bleu”, “tavuk kiev” ve tavuk göğsü peynir  ya da sebzelerle doluydu.

FSIS, tavuk ürünlerinin pişmemiş olduklarını ve bir mikrodalga fırında pişirilebileceğini söylemediklerini söyleyen talimatları bulunduğuna rağmen, hastalanan kişilerin talimatları izlemediği ve ürünleri mikrodalgada sanki Sadece yeniden ısıtılması gereken hazır bir yemek vardı.

Belki de bu davalarda, tüketiciler, tavuk ürünlerinin hazır yemek gibi görünmesi nedeniyle (örneğin bazıları doldurulmuş, ekmeklenmiş ve / veya önceden kahverengi renkte) hazırlandıklarını varsayarak, satın aldığınız zamanki gibi pişirilmesine gerek yoktu. Bu paketlenmiş çiğ tavuk yemeklerinde verilen talimatların açıkça belirtildiği üzere, geleneksel fırında tam bir çiğ tavuk.

Uyarıda, FSIS, tüketicilere, bu tavuk ürünlerinin iç sıcaklıklarını kontrol etmek için “tüm ölçüm noktalarının en az 165 ° F” olduğu bir gıda termometresi (yaklaşık 18 dolar maliyet) kullanmanın önemini hatırlatmak istediklerini söyledi.

Ajans, tüketicilerin “dondurulmuş, doldurulmuş çiğ tavuk ürünleri ve çiğ et veya tavukçuluk hazırlarken genel gıda güvenliği kurallarına yönelik paketi pişirme talimatlarını” takip etmelerinin kritik önem taşıdığını söyledi.

Teorik olarak, çiğ eti bir mikrodalga fırında pişirmeyle ilgili hiçbir sorun yoktur; hatırladığınız sürece, pişmiş bir yemek yeniden ısıtmakla aynı şey değildir; etin herhangi bir gıda kaynaklı bakteri öldürmek için etin en az 165 ° F (74 ° C) bir iç sıcaklığa ulaştığından emin olmanız gerekir. Ve bunu yapmanın tek emin yolu, bir yemek termometresi kullanmaktır.

Salmonelloz, en yaygın bakteri kaynaklı hastalıklardan biridir ve Salmonella bakterisi ile kirlenmiş gıdaların tüketilmesinden kaynaklanır. Küçük bebeklere, yaşlılara, kemoya maruz kalan kişilere, HIV bulaşmış kişilere veya başka nedenlerle zayıf bir bağışıklığa sahip olma yaşamı tehdit edebilir .

Semptomlar genellikle 72 saat içinde görülür ve bunlara ishal , karın krampları ve ateş dahildir . Bazen enfeksiyona bulantı, kusma, baş ağrısı ve bir hafta kadar sürebilen titreme de eşlik eder .

Çiğ et veya kümes hayvanları ile uğraşırken kendinizi gıda kaynaklı hastalıklardan korumak için, FSIS aşağıdaki talimatları uygulamanızı önerir:

Çiğ et ve kümes hayvanları ile uğraşmadan önce ve sonra ellerinizi sıcak sabunlu su ile 20 saniye veya daha fazla yıkayın.

Kesme tahtalarını, eşyaları ve bulaşıkları sıcak su ve sabunla yıkayın.

Hemen sıyırın.

Çiğ et, kümes hayvanları ve balıkları pişmeyecek diğer yiyeceklerden ayrı tutun.

Çiğ et, tavuk ve yumurta ürünleri ile pişmiş yiyecekler için ayrı kesme tahtaları kullanın.

Çiğ eti ve kümes hayvanlarını, yemekten önce güvenli iç sıcaklıklara pişirin (sığır ve domuz eti için güvenli iç sıcaklık 160 derece F, kanatlılarda 165 derece F’dir).

Bir gıda termometresi kullanın, etin doğru sıcaklığa ulaştığından emin olmanın tek yolu budur.

Çiğ et ve kümes hayvanlarını buzdolabında saklayın: dışarıda iki saatten fazla bırakmayınız (oda sıcaklığı 90 derece F veya daha fazla ise bir saattir).

Piflirilen eti ve kümes hayvanlarını pişirmeden iki saat sonra buzdolabına koyun.
Kaynak: USDA.